不論你是熟悉普洱茶的人，還是天天品飲它的老茶客，在第一次見到普洱茶餅的時候，都不解于普洱茶為什么要緊壓而不散存?但其實一開始普洱茶的緊壓是因為云南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運(yùn)送到西藏等地方，長途跋涉，為了運(yùn)送方便同時能多運(yùn)送茶葉，解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，才有了磚、餅、沱等形狀。

歷史上一餅茶重357克，七餅為一提，方便計算以及騾馬馱運(yùn)。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養(yǎng)方面會好一些。

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而對于緊壓的普洱茶餅來說，相比起散茶香氣容易散掉，緊壓工藝更可以讓香氣保持的時間更久，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽。所以，從緊壓工藝下的普洱茶餅中，我們就能感受其超長的生命活力，這也是為什么普洱茶能被稱為“喝得懂的古董”了。

下面，我們便從后期存放轉(zhuǎn)化的角度，來分析緊壓茶工藝對“善存”理念的重要性。

第一：緊壓茶與空氣和光線接觸小、氧化速度慢，不會過分氧化，能使茶質(zhì)更好保存。

普洱茶選擇緊壓方式，其和氧氣、光線的接觸面積縮小了很多，使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素的氧化速度緩慢很多，茶質(zhì)能夠更好的保存。

第二：緊壓茶對水份的吸收與蒸發(fā)較小，有利于茶葉中的微生物與香氣保留。

普洱茶緊壓成餅，其水份的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶來說影響度不大，因此茶葉中的微生物和香氣易保留。

第三：普洱茶緊壓成餅后空氣溫度變化對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉微生物易存活，利于茶料陳化。

茶與空氣接觸面積廣，茶葉中的微生物是很難適應(yīng)溫度反復(fù)變化的，這不利于微生物的存活。普洱茶緊壓成餅，這樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物就能更好的存活下來。

當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基本上還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成形，通過適當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞?，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。

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